植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、（）、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的

鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在（）A.18%-36%B.37%-50%C.5...

单项选择题鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在（）

卷制蛋糕的坯料不宜（），否则卷制的产品无法结实A.薄片均B.冷却卷制C.卷制过紧D.放置过久

单项选择题卷制蛋糕的坯料不宜（），否则卷制的产品无法结实

蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，（）上配料后，双手向前推动卷起成形A.叠合B.淋上C.涂抹D.铺叠

单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，（）上配料后，双手向前推动卷起成形