单项选择题
A.薄片均 B.冷却卷制 C.卷制过紧 D.放置过久
蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，（）上配料后，双手向前推动卷起成形A.叠合B.淋上C.涂抹D.铺叠
单项选择题蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，（）上配料后，双手向前推动卷起成形
A.叠合 B.淋上 C.涂抹 D.铺叠
戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（）A.更细腻B.更稳定C.更膨大D.更坚硬
单项选择题戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（）
A.更细腻 B.更稳定 C.更膨大 D.更坚硬
戚风蛋糕是指（）和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法A.蛋清B.油脂C.面粉D.泡打粉
单项选择题戚风蛋糕是指（）和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法
A.蛋清 B.油脂 C.面粉 D.泡打粉
