蛋糕的双手卷是将蛋糕薄坯置于工作台上，（）上配料后，双手向前推动卷起成形

戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（）A.更细腻B.更稳定C.更膨大D.更坚硬

单项选择题戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫（）

戚风蛋糕是指（）和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法A.蛋清B.油脂C.面粉D.泡打粉

单项选择题戚风蛋糕是指（）和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法

脆皮面包在烘烤的（），要避免制品受到剧烈震动A.开始阶段B.脆化阶段C.成熟阶段D.胀发阶段

单项选择题脆皮面包在烘烤的（），要避免制品受到剧烈震动