面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方法，（）入炉，使表面微上色和略定型，降低炉温，使热量渗入内部，达到内外成熟一致的效果。

碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有使制品变（）、易着色等作用。A.松软B.酥松C.硬脆D.软滑

单项选择题碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有使制品变（）、易着色等作用。

在清代，点心制作技术得到高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。A.孔府筵席B.满汉全席C....

单项选择题在清代，点心制作技术得到高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。

一般情况下，炸制点心的油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。A.3：1B.4：1C...

单项选择题一般情况下，炸制点心的油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。