碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有使制品变（）、易着色等作用。

在清代，点心制作技术得到高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。A.孔府筵席B.满汉全席C....

单项选择题在清代，点心制作技术得到高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。

一般情况下，炸制点心的油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。A.3：1B.4：1C...

单项选择题一般情况下，炸制点心的油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

沸水面团又称为烫面团，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。A.广东水饺皮B.饺子...

单项选择题沸水面团又称为烫面团，是用沸水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。