厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。

厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A.炉灶组B.加工组C.切配组D.凉菜组

单项选择题厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。A.原料选择B.切配加工C.技术指导D.劳动协调

单项选择题厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。

初步熟处理操作关键是（）。A.原料知识B.刀工成形C.根据要求掌握成熟度D.间营养卫生

单项选择题初步熟处理操作关键是（）。