单项选择题
A.原料知识 B.刀工成形 C.根据要求掌握成熟度 D.间营养卫生
筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。A.突出服务B.突...
单项选择题筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
A.突出服务 B.突出菜名 C.突出季节 D.突出卫生
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A.菜肴配色B.菜肴盛装C.菜肴质量D.菜肴口味
单项选择题菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A.菜肴配色 B.菜肴盛装 C.菜肴质量 D.菜肴口味
菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。A.自然B.一致C.悦目D.协调
单项选择题菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。
A.自然 B.一致 C.悦目 D.协调
