单项选择题
A.原料选择 B.切配加工 C.技术指导 D.劳动协调
初步熟处理操作关键是（）。A.原料知识B.刀工成形C.根据要求掌握成熟度D.间营养卫生
单项选择题初步熟处理操作关键是（）。
A.原料知识 B.刀工成形 C.根据要求掌握成熟度 D.间营养卫生
筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。A.突出服务B.突...
单项选择题筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。
A.突出服务 B.突出菜名 C.突出季节 D.突出卫生
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A.菜肴配色B.菜肴盛装C.菜肴质量D.菜肴口味
单项选择题菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
A.菜肴配色 B.菜肴盛装 C.菜肴质量 D.菜肴口味
