单项选择题
A.先将原料加工成约5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的长方块，用刀劈进原料的4/5，再用直刀切成细丝 B.将圆柱形的原料一劈两开，在原料4/5处斜切成连刀片，9到11片为一组，将原料断开，然后每隔一片弯卷一片别住 C.在原料的一面剞上横竖交错的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为90°，最后改刀成正方块形 D.先在原料一面直刀剞上多条平行的直刀纹，然后在原料的另一面与直刀纹垂直，用斜刀剞
麦穗花刀的操作要点是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度一般为原料的（）左右。A.1/5B.2/5C.3/5D...
单项选择题麦穗花刀的操作要点是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度一般为原料的（）左右。
A.1/5 B.2/5 C.3/5 D.4/5
在用排剁的刀法剁肉的时候，不应该（）A.不断翻动原料B.高高抬起刀C.在剁前将刀蘸水D.两手的刀要保持一定距离
单项选择题在用排剁的刀法剁肉的时候，不应该（）
A.不断翻动原料 B.高高抬起刀 C.在剁前将刀蘸水 D.两手的刀要保持一定距离
（）适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。A.排剁B.推刀片C.推切D.拉刀片
单项选择题（）适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。
A.排剁 B.推刀片 C.推切 D.拉刀片
