单项选择题
A.不断翻动原料 B.高高抬起刀 C.在剁前将刀蘸水 D.两手的刀要保持一定距离
（）适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。A.排剁B.推刀片C.推切D.拉刀片
单项选择题（）适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。
A.排剁 B.推刀片 C.推切 D.拉刀片
（）常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料。A.片B.剁C.切D.花刀
单项选择题（）常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料。
A.片 B.剁 C.切 D.花刀
（）刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。A.拉刀片B.斜刀片C....
单项选择题（）刀法的操作要点是“左手指按稳原料左端，右手执刀，刀口向左，刀身呈倾斜状劈进原料”。
A.拉刀片 B.斜刀片 C.推刀片 D.反刀片
