麦穗花刀的操作要点是先用斜刀在原料上使用剞刀法，剞的深度一般为原料的（）左右。

在用排剁的刀法剁肉的时候，不应该（）A.不断翻动原料B.高高抬起刀C.在剁前将刀蘸水D.两手的刀要保持一定距离

单项选择题在用排剁的刀法剁肉的时候，不应该（）

（）适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。A.排剁B.推刀片C.推切D.拉刀片

单项选择题（）适用于无骨的原料，如鸡肉、鱼肉等。

（）常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料。A.片B.剁C.切D.花刀

单项选择题（）常用于分割骨骼和韧带组织较多的原材料。