在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

属于异质组配的菜肴是（）。A．京酱肉丝B．清炒鱼米C．腰果鸡丁D．汤爆双脆

单项选择题属于异质组配的菜肴是（）。

将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。A．猪肚、鸭肫B．猪肚、鸭肝C．猪肚头、鸭肫D．猪肚头、...

单项选择题将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。

属于对比色组配的菜肴是（）。A．红烧牛肉B．吉士虾卷C．青椒鱼丝D．香炸鸡排

单项选择题属于对比色组配的菜肴是（）。