单项选择题
A.剞刀法 B.拉刀片 C.推刀片 D.抖刀片
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A.5：1B.3：1C.6：1D.1：1
单项选择题使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
A.5：1 B.3：1 C.6：1 D.1：1
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A.鱼类原料B.动物原料C.植物原料D.动植物...
单项选择题加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料 B.动物原料 C.植物原料 D.动植物性原料
干烧鱼的色泽形成主要是（）。A.主料自然色B.配料形成色C.加热形成色D.收汁形成色
单项选择题干烧鱼的色泽形成主要是（）。
A.主料自然色B.配料形成色C.加热形成色D.收汁形成色
