加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

干烧鱼的色泽形成主要是（）。A.主料自然色B.配料形成色C.加热形成色D.收汁形成色

单项选择题干烧鱼的色泽形成主要是（）。

多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A.口味上B.色彩上C.数量上D.形状上

单项选择题多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。A.清水洗净B.热水烫泡C.沸水汆烫D.灌水冲洗

单项选择题猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。