单项选择题
A.5：1 B.3：1 C.6：1 D.1：1
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。A.鱼类原料B.动物原料C.植物原料D.动植物...
单项选择题加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料 B.动物原料 C.植物原料 D.动植物性原料
干烧鱼的色泽形成主要是（）。A.主料自然色B.配料形成色C.加热形成色D.收汁形成色
单项选择题干烧鱼的色泽形成主要是（）。
A.主料自然色B.配料形成色C.加热形成色D.收汁形成色
多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A.口味上B.色彩上C.数量上D.形状上
单项选择题多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
A.口味上 B.色彩上 C.数量上 D.形状上
