麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为...

单项选择题使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A、肉瘦筋多；B、肌纤维短；C、肉质较嫩；D、肉质粗老

单项选择题羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。A、肉质坚实；B、肥肉为主；C、肥瘦相间；D、瘦肉为主

单项选择题牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。