在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。A.湿度B.温度C.大气压D.水分...

多项选择题在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、...

多项选择题米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

油脂主要有以下性质（）。A.润滑性B.疏水性C.流散性D.粘稠性E.着色性

多项选择题油脂主要有以下性质（）。