米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

油脂主要有以下性质（）。A.润滑性B.疏水性C.流散性D.粘稠性E.着色性

多项选择题油脂主要有以下性质（）。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，A.面粉B.糖C.油脂D.蛋E.水分

多项选择题化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。A.体积较大B.颜色较浅C.松软而...

多项选择题面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。