单项选择题
A.手塑法B.压模法C.切割法D.擀卷法
下列哪种食材对清酥类面团的起酥效果有负面影响（）A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.水
单项选择题下列哪种食材对清酥类面团的起酥效果有负面影响（）
A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.水
清酥类面团在烘焙中的膨胀原理是什么（）A.酵母发酵B.气体受热膨胀C.油脂溶化后释放气体D.面团中的水分蒸发
单项选择题清酥类面团在烘焙中的膨胀原理是什么（）
A.酵母发酵B.气体受热膨胀C.油脂溶化后释放气体D.面团中的水分蒸发
清酥类面团使用两种不同性质的粉料，其主要目的是什么（）A.增强面筋，提高韧性B.降低脂肪含量，保持口感C.增加...
单项选择题清酥类面团使用两种不同性质的粉料，其主要目的是什么（）
A.增强面筋，提高韧性B.降低脂肪含量，保持口感C.增加营养成分，改善健康D.创造层次结构，增强酥松性
