单项选择题
A、叶绿素 B、苋菜红
下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）A、鸡脯肉B、鸡腿肉C、大虾肉D、牛肉
单项选择题下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）
A、鸡脯肉 B、鸡腿肉 C、大虾肉 D、牛肉
可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）A、鸡丁B、河蟹C、猪肉D、鱼肉
单项选择题可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
A、鸡丁 B、河蟹 C、猪肉 D、鱼肉
初步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）A、鲤鱼B、草鱼C、鳗鱼D、鲥鱼
单项选择题初步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）
A、鲤鱼 B、草鱼 C、鳗鱼 D、鲥鱼
