可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）

初步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）A、鲤鱼B、草鱼C、鳗鱼D、鲥鱼

单项选择题初步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要去鳞的是（）

初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉

单项选择题初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料（）

过油的方法有（）两种。A.滑油和炸油B.滑油和拉油C.炸油和冲油D.炸油和温油

单项选择题过油的方法有（）两种。