燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步A、出脊椎骨 B、出尾骨 C、出鳃骨 D、一般使用混合刀法

单项选择题开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步

整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀 B、放血 C、出鸡身骨 D、去内脏

单项选择题整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。

适合油发的原料一般适合（）发。A、火B、碱C、盐D、水

单项选择题适合油发的原料一般适合（）发。