单项选择题
A.一次发酵B.正常发酵C.延时发酵D.二次醒发
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。A.手的移动B.转盘移动...
单项选择题裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。
A.手的移动B.转盘移动C.裱花嘴移动D.裱花袋抖动
牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。A.变性B.亲水性C.胶凝性D.疏水性
单项选择题牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
A.变性B.亲水性C.胶凝性D.疏水性
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）A.凝散性能B.乳化性能C.易溶性能D.渗透性能
单项选择题奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）
A.凝散性能B.乳化性能C.易溶性能D.渗透性能
