牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）A.凝散性能B.乳化性能C.易溶性能D.渗透性能

单项选择题奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。A.混酥类B.清酥类C.发酵类D.装饰类

单项选择题（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）A.中间醒发B.最后醒发C.预醒发D.烘烤前醒发

单项选择题将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）