裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。A.变性B.亲水性C.胶凝性D.疏水性

单项选择题牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）A.凝散性能B.乳化性能C.易溶性能D.渗透性能

单项选择题奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。A.混酥类B.清酥类C.发酵类D.装饰类

单项选择题（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。