在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用

单项选择题面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

论述影响面坯发酵的因素。

问答题论述影响面坯发酵的因素。

中式面点与西式面点的区别？

问答题中式面点与西式面点的区别？