变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。

卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。

判断题卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。

明胶易被酶水解，也易消化。

判断题明胶易被酶水解，也易消化。

肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。

判断题肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。