卡拉胶是天然胶质中唯一具有蛋白质反应性的胶质。

明胶易被酶水解，也易消化。

判断题明胶易被酶水解，也易消化。

肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。

判断题肉制品生产中常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。

葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。

判断题葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。