单项选择题
A.右，40—60度，拉 B.左，130—140度，推 C.右，130—140度，推 D.左，40—60度，拉
“方塔扣肉”一般选用（）刀法加工而成。A.平刀锯片B.滚料片C.拉刀批D.平刀批
单项选择题“方塔扣肉”一般选用（）刀法加工而成。
A.平刀锯片 B.滚料片 C.拉刀批 D.平刀批
“山药芦笋”常用（）刀法加工而成。A.滚料切B.推刀切C.拉刀切D.排剁
单项选择题“山药芦笋”常用（）刀法加工而成。
A.滚料切 B.推刀切 C.拉刀切 D.排剁
加工鸡爪时常用的刀法是（）A.直剁B.刀尖剁C.跟刀砍D.拍刀砍
单项选择题加工鸡爪时常用的刀法是（）
A.直剁 B.刀尖剁 C.跟刀砍 D.拍刀砍
