单项选择题
A.淀粉 B.蔗糖 C.甘露糖 D.麦芽糖
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。A.尸僵作用B.自溶作用C.成熟作用D.腐败作用
单项选择题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。
A.尸僵作用 B.自溶作用 C.成熟作用 D.腐败作用
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B.鲜活原...
单项选择题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B.鲜活原料、干货原料和复制品原料 C.主料、配料和调味料 D.农产食品、畜产食品、水产食品等
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B.鲜活...
单项选择题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料 B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等 C.主料、配料和调味料 D.农产食品、畜产食品、水产食品等
