不饱和脂肪酸的氧化率与其本身不饱和程度、（）以及（）有关。

导致食品产生化学变化的主要因素包括（）、（）、温度和时间。

填空题导致食品产生化学变化的主要因素包括（）、（）、温度和时间。

用于预测食品稳定性的指标包括（）和（）。

填空题用于预测食品稳定性的指标包括（）和（）。

Aw与水分含量之间的关系可用（）表达，大多数食品的该关系都呈现（）。

填空题Aw与水分含量之间的关系可用（）表达，大多数食品的该关系都呈现（）。