单项选择题
A.开背取脏法 B.夹鳃取脏法 C.开腹取脏法 D.A或B
烹调原料按原料的性质可以分为（）。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
多项选择题烹调原料按原料的性质可以分为（）。
A.动物性原料 B.植物性原料 C.矿物性原料 D.人工合成原料
油发的工序是（）。A.温油焐制B.热油冲发C.凉油浸泡D.复水
多项选择题油发的工序是（）。
A.温油焐制 B.热油冲发 C.凉油浸泡 D.复水
熘可以分为（）。A.炸熘B.软熘C.炒熘D.滑熘
多项选择题熘可以分为（）。
A.炸熘 B.软熘 C.炒熘 D.滑熘
