植物性食品冻结为防止变色，在冻结前一般要进行（）。

食品加工中热处理杀酶的对象酶为（）。

填空题食品加工中热处理杀酶的对象酶为（）。

罐头食品发生化学腐败的类型主要是（）胀罐。

填空题罐头食品发生化学腐败的类型主要是（）胀罐。

过冷现象是食品冻结形成冰晶的（）。

填空题过冷现象是食品冻结形成冰晶的（）。