琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。

蒸制水产品一般用中火，以使成品色鲜艳，质嫩滑。

判断题蒸制水产品一般用中火，以使成品色鲜艳，质嫩滑。

制作竹荪汆虾扇必须用上汤作底汤。

判断题制作竹荪汆虾扇必须用上汤作底汤。

滚要根据加热的对象、目的来确定用水量、火力和时间。

判断题滚要根据加热的对象、目的来确定用水量、火力和时间。