挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。

使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。A．白糖B．精盐C．清水D．精练油

单项选择题使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。A．咸味B．碱味C．鲜味D．腥味

单项选择题碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。A．维生素CB．碳水化合物C．维生素DD．B族维生素

单项选择题碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。