单项选择题
A．维生素C B．碳水化合物 C．维生素D D．B族维生素
碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。A．营养成分B．脂肪C．蛋白质D．肌纤维膜
单项选择题碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。
A．营养成分 B．脂肪 C．蛋白质 D．肌纤维膜
每克球状蛋白质能结合（）克水。A．0.8~1.0B．0.6~0.7C．0.4~0.5D．0.2~0.3
单项选择题每克球状蛋白质能结合（）克水。
A．0.8~1.0 B．0.6~0.7 C．0.4~0.5 D．0.2~0.3
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A．碱B．碳酸钠C．碳酸氢钠D．氢氧化钠
单项选择题肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
A．碱 B．碳酸钠 C．碳酸氢钠 D．氢氧化钠
