碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。A．维生素CB．碳水化合物C．维生素DD．B族维生素

单项选择题碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。

碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。A．营养成分B．脂肪C．蛋白质D．肌纤维膜

单项选择题碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。

每克球状蛋白质能结合（）克水。A．0.8~1.0B．0.6~0.7C．0.4~0.5D．0.2~0.3

单项选择题每克球状蛋白质能结合（）克水。