吊汤前，在原汤中加入少量盐，可以（）蛋白质溶解度。

粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。A.0.5：1B.1：1C.1：2D.2：

单项选择题粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。

通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。A.制作方法B.烹调方法C.主料D.调料方法

单项选择题通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。

具备卫生知识是配菜人员把好食品（）的一项重要技能。A.卫生关B.营养关C.安全关D.健康

单项选择题具备卫生知识是配菜人员把好食品（）的一项重要技能。