粤菜师傅在制作奶汤时，最佳的水料比例一般是（）。

通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。A.制作方法B.烹调方法C.主料D.调料方法

单项选择题通过料头就可以知道菜品的（）和味型，例如葱丝配牛肉是制作油浸牛肉。

具备卫生知识是配菜人员把好食品（）的一项重要技能。A.卫生关B.营养关C.安全关D.健康

单项选择题具备卫生知识是配菜人员把好食品（）的一项重要技能。

将蛋皮摊开，均匀地抹上馅料，卷起，蒸熟后切成块状，用（）的造型手法。A.卷B.捏C.叠D.让

单项选择题将蛋皮摊开，均匀地抹上馅料，卷起，蒸熟后切成块状，用（）的造型手法。