筵席的形式不同，配菜时菜肴种类的比重也随之不同，所以必须把握筵席的形式，才能确定菜单的内容。

阶段性菜单也称即时性菜单，大多是为某种筵席或宴会专门设计和制作的菜单。

判断题阶段性菜单也称即时性菜单，大多是为某种筵席或宴会专门设计和制作的菜单。

我国筵席发展中精致化趋势是指菜点的数量与质量。

判断题我国筵席发展中精致化趋势是指菜点的数量与质量。

筵席都具有一定的目的性，只有明确主题，才能合理安排筵席。

判断题筵席都具有一定的目的性，只有明确主题，才能合理安排筵席。