单项选择题
A.烤箱应提前预热B.把生坯放入未预热的烤箱对成品酥层质量影响不大C.生坯在烤盘中的摆放要间距均匀适中D.烤制过程中尽量避免频繁打开烤箱门
以下品种适合用半暗酥开酥方法的是（）。A.佛手酥B.荷花酥C.皮蛋酥D.甘露酥
单项选择题以下品种适合用半暗酥开酥方法的是（）。
A.佛手酥B.荷花酥C.皮蛋酥D.甘露酥
调制冷水面坯时，揉好的面团需盖上湿布，静置（）醒面。A.40-60分钟B.30-40分钟C.20-30分钟D....
单项选择题调制冷水面坯时，揉好的面团需盖上湿布，静置（）醒面。
A.40-60分钟B.30-40分钟C.20-30分钟D.10-25分钟
制作豆沙馅，以下说法错误的是（）。A.煮豆时，中途加水，加冷水即可B.现在不提倡煮豆时加碱C.煮豆时，避免多搅...
单项选择题制作豆沙馅，以下说法错误的是（）。
A.煮豆时，中途加水，加冷水即可B.现在不提倡煮豆时加碱C.煮豆时，避免多搅动D.煮豆前，最好一次加足水
