调制冷水面坯时，揉好的面团需盖上湿布，静置（）醒面。

制作豆沙馅，以下说法错误的是（）。A.煮豆时，中途加水，加冷水即可B.现在不提倡煮豆时加碱C.煮豆时，避免多搅...

单项选择题制作豆沙馅，以下说法错误的是（）。

使用三成的面粉用冷水调制成面团，再用七成的面粉用热水调制成团，最后将两块面团复合和匀而成温水面团，行业称之为（...

单项选择题使用三成的面粉用冷水调制成面团，再用七成的面粉用热水调制成团，最后将两块面团复合和匀而成温水面团，行业称之为（）。

以下不是鱼皮角熟制的技法的是（）。A.蒸B.煮C.炸D.烤

单项选择题以下不是鱼皮角熟制的技法的是（）。