单项选择题
A．糖醋萝卜皮 B．银牙拌鸡丝 C．水晶肉皮冻 D．醪糟醉山药
使用“白煮”法制作的冷菜是（）。A．五香酱牛肉B．苏式烟熏鱼C．葱油白斩鸡D．糖醋小萝卜
单项选择题使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
A．五香酱牛肉 B．苏式烟熏鱼 C．葱油白斩鸡 D．糖醋小萝卜
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。A．卤B．蒸C．烫D．汆
单项选择题冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
A．卤 B．蒸 C．烫 D．汆
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。A．–5～5℃B．10～20℃C．30～40℃D．50～60℃
单项选择题冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
A．–5～5℃ B．10～20℃ C．30～40℃ D．50～60℃
