乙烯能够改变果实的酶的活动方向，使水解酶类从吸附状态转变为游离状态，从而增强果实成熟过程的水解作用。

适度的单宁含量可以给产品带来清凉的感觉，也可强化碱味的作用。

判断题适度的单宁含量可以给产品带来清凉的感觉，也可强化碱味的作用。

单宁物质又称鞣质，属于多酚类物质，在水果中普遍存在，在蔬菜中含量较少，一般未成熟果的单宁含量多余成熟果。

判断题单宁物质又称鞣质，属于多酚类物质，在水果中普遍存在，在蔬菜中含量较少，一般未成熟果的单宁含量多余成熟果。

奶酪生产中使用CaCl2是为了改善酪蛋白的凝固性能，提高奶酪质量。

判断题奶酪生产中使用CaCl₂是为了改善酪蛋白的凝固性能，提高奶酪质量。