单项选择题
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖
以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）A.pH值B.温度C.金属离子D.酶浓度
单项选择题以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）
A.pH值 B.温度 C.金属离子 D.酶浓度
下列反应能产生香味物质的是（）A.阿姆德瑞分子重排B.果糖基胺脱胺C.羰氨缩合D.斯特勒克降解
单项选择题下列反应能产生香味物质的是（）
A.阿姆德瑞分子重排 B.果糖基胺脱胺 C.羰氨缩合 D.斯特勒克降解
淀粉在下列那些情况下易老化（）A.含水量30～60％B.温度2～4℃C.偏酸D.偏碱
多项选择题淀粉在下列那些情况下易老化（）
A.含水量30～60％B.温度2～4℃C.偏酸D.偏碱
