（）是指用碱水溶液浸泡或煮焖而使原料膨润的加工方法。

鱿鱼的涨发过程中，碱水配比是5KG水煮开后加入（）火碱。A.1700gB.170gC.17gD.1.7g

单项选择题鱿鱼的涨发过程中，碱水配比是5KG水煮开后加入（）火碱。

蹄筋的涨发方法可以采用（）和油发两种。A.碱水发B.水发C.碱面发D.混合发

单项选择题蹄筋的涨发方法可以采用（）和油发两种。

整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）A.皮肉相连B.肉中无骨，骨中无肉C.肌肉完整D.骨头完整

单项选择题整料脱骨的要求：剔骨时下刀的部位要准确，做到（）