乳冻液成型需（）添加明胶。

明胶过量不仅影响乳冻成品的口味和口感，还影响成品的（）。A.质感B.质量C.体积D.大小

单项选择题明胶过量不仅影响乳冻成品的口味和口感，还影响成品的（）。

制作乳冻时，将打发好的（）用餐勺盛入已冷却的混合液中，搅拌均匀。A.蛋液B.蛋白C.淡奶油D.黄油

单项选择题制作乳冻时，将打发好的（）用餐勺盛入已冷却的混合液中，搅拌均匀。

制作乳冻时，在混合液中倒入泡软的（），搅拌均匀，完成牛奶乳冻液的调制。A.明胶B.奶酪C.淡奶油D.饼干

单项选择题制作乳冻时，在混合液中倒入泡软的（），搅拌均匀，完成牛奶乳冻液的调制。