炒二冬、爆双脆是配有主辅料菜肴，这种菜肴原料品种在两种或者两种以上

坐臀是后臀上方紧贴肉皮的一块长方形肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉

判断题坐臀是后臀上方紧贴肉皮的一块长方形肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉

鱼翅是软骨鱼类鲨或鳐的鳍的干制品。一般温水浸泡24小时，隔8小时换一次温水

判断题鱼翅是软骨鱼类鲨或鳐的鳍的干制品。一般温水浸泡24小时，隔8小时换一次温水

烫泡水温60℃适合鸽子，50℃适合鹌鹑、小雀

判断题烫泡水温60℃适合鸽子，50℃适合鹌鹑、小雀