鱼翅是软骨鱼类鲨或鳐的鳍的干制品。一般温水浸泡24小时，隔8小时换一次温水

烫泡水温60℃适合鸽子，50℃适合鹌鹑、小雀

判断题烫泡水温60℃适合鸽子，50℃适合鹌鹑、小雀

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料

判断题兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料

为了延长刀具使用寿命，切完咸、酸、黏性原料后必须用温碱水洗净，擦干水分

判断题为了延长刀具使用寿命，切完咸、酸、黏性原料后必须用温碱水洗净，擦干水分