单项选择题
A.明确宴会规模 B.建立宴会管理组织机构 C.安排菜点种类和数量 D.控制宴会成本开支
在热水主坯中（）的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度
单项选择题在热水主坯中（）的性质起主要作用。
A.淀粉 B.蛋白质 C.淀粉和蛋白质 D.水的温度
调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。A.容器估量法B.体积估量法C.比例...
单项选择题调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用（）来估算调味品的用量。
A.容器估量法 B.体积估量法 C.比例对照法 D.重量估算法
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
单项选择题在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
A.淀粉 B.蛋白质 C.淀粉和蛋白质 D.水
